“Islak tatlılar” anlamına gelen Tar Helva, çok uzak olmayan bir geçmişte Şiraz aileleri arasında çok popüler bir tatlıydı. Törenlerde, yas toplantılarında ve özellikle mübarek Ramazan ayında sofralarda yerini alır.
Tar Helva’nın diğer helva türlerinden temel farkı, tatlıya daha sert bir doku veren ve kolayca dilimlenebilmesini sağlayan nişasta ile yapılmasıdır.
Normalde Tar Helva, safran içeren beyaz ve sarı olmak üzere iki renkte yapılır. Pişirme işlemi genellikle iftardan (oruç arası) sonra akşam başlar ve gece yarısına kadar, bazen Sahari’ye (Müslümanların sabah erken saatlerde oruç tutmadan önce tükettikleri) kadar devam eder.
Şirazi Tar Helva için Malzemeler
- 1 su bardağı nişasta
- ½ su bardağı pirinç unu
- 6 su bardağı süt
- 4 su bardağı su
- 1 su bardağı gülsuyu
- 3 su bardağı şeker
- biraz safran
- garnitür için fındık
Tar Helva Tarifi
Nişasta eriyene kadar nişasta ve suyu karıştırın. Pirinç unu ve sütü karıştırın. İki karışımı birleştirin ve eleyin. Katran Tatlısını, malzemelerin tencerenin duvarlarına ve dibine yapışmasını önlemek için yapışmaz veya dökme demir tencerelerde pişirseniz iyi olur.
Nişasta, pirinç unu, su ve süt karışımını bir tencereye ekleyin ve orta ateşte karıştırın. Tar Helvası kısık ateşte yapılmalıdır çünkü pirinç ununun çiğ tadı tamamen kaybolmalıdır.
Tar Helva şurubu sürekli karıştırılmalıdır, aksi takdirde pirinç unu ve nişasta hemen tencerenin dibine çökerek pişecektir.
Karışım biraz yoğunlaşınca şeker ve gülsuyu ekleyin ve karışım tamamen yoğunlaşana kadar karıştırmaya devam edin.
Şurup orta kıvamda olmalı, ne çok yumuşak ne de çok sert olmalıdır. Şimdi ısıyı kapatın ve karışımı ikiye bölün. Bir yarısını beyaz tutun ve diğer yarısına sıvının daha fazla yüzmemesi için kalın sıvı safran ekleyin.
Katran Tatlısı eğimli bir tabakta servis edilmelidir. Önce tabağı soğuk suyla ıslatın, ardından beyaz tabanı ekleyin. Sarı tabanı beyaz tabakanın üzerine serebilir veya iki ayrı tabakta servis edebilirsiniz. Her yemeği şerit veya doğranmış ile süsleyin Antep fıstığı.
Buzdolabına koymadan önce soğuması için kenara alın. Tar Helva’yı birkaç saat sonra dilimleyebilirsiniz. Tatlının kenarını bıçakla kesin. Artık Tar Helva’yı kolayca dilimleyip tabaktan çıkarabilirsiniz.
Tar Helvada Ek Noktalar:
1. Tar Helva’nızı gerektiği zaman karıştırmayı unuttuysanız ve malzemelerin bir kısmı tencerenizin dibinde bir kütle oluşturuyorsa, karışımın tamamını başka bir kaba boşaltın ve malzemeleri tekrar tencereye koymadan önce bir çırpma teli ile kıtır kıtır helvaları çırpın. orijinal tencere.
Kıvrılan malzemelere süt veya su eklemeyin, çünkü sonrasında düzgün bir Tar Helvası elde edebileceğinizin garantisi yoktur.
1. Tal Helva neden çatlaklar oluşturur?
Bu helvayı yapanların çoğu, helvalarının çatlama sorunuyla karşı karşıyadır. Helvanın çatlamasının başlıca sebeplerinden biri, hazırlandıktan hemen sonra buzdolabına konulmasıdır. Bu helvanın çatlamasına neden olur.
Helvanın çatlamasının bir diğer nedeni de buzdolabına konulduğunda üzerini streç film ile kapatılmamasıdır. Tar Helva’nın çatlamasının en önemli nedeni ise karışım yeterince koyulaşmadan ısının uzaklaştırılmasıdır.
Tar Helvası Yapılma Süreci (Fotoğraflar)
Aşağıdaki görseller, Fars Haber Ajansı tarafından yayınlanan, şehirde geleneksel tatlılar satan bir şekerleme dükkanında Şirazlı Tar Helvası yapım sürecini gösteriyor:
Source : https://ifpnews.com/tar-halva/